レストランの家系に生まれ、ミシュラン二ツ星やGault et Millau ゴー・エ・ミヨーのcuisinier de l'annéeを獲得、ヴェルサイユで行われたサミットの指揮を執るなど華々しい人生を歩んできた料理人、Jean Bardet ジャン・バルデ。

1987年から妻のSophie ソフィーと共に歩んできたホテル・レストラン Le Château Belmont ル・シャトー・ベルモンを2008年に閉店し、現在はプライベート・ダイニングを営んでいるそう。

今著はJean Bardet ジャン・バルデによる美食の世界観を理解するのに役立つ単語がアルファベット順に解説されている。
Abats (内臓)、 caviar (キャビア)、 charentaises (シャラン)、 nouvelle cuisine (ヌーヴェル・キュイジーヌ)、 pommes de terre (じゃがいも)、 tabac (煙草) といったタブーなしで選ばれたキーワードがユーモアと情熱によって表現されている。

その間々には偉大なクラシックをベースとした彼の料理がルセットと共に記されており、彼の人物像に少し触れる事ができる。

フランスで最も美しい星付きレストランとまで讃えられたジャン・バルデの世界を感じて頂きたい。

Publisher: Glenat社
224ページ
フランス語
2008年刊行
サイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782723462174