ここ数年、フランはフランスで一つの現象となっており、小さい頃に食べた懐かしいお菓子であるフランが今やトップ・パティシエも再び注目するパティスリーへと昇華している。

今作は偉大なパティシエや気鋭の才能たちによって新しい命を吹き込んだ51点のフランのルセットが掲載された書籍だ。

クラシックなバニラからプラリネ、チェリー、カボチャ、シナモン、ココナッツ、ブルーベリーといった様々なフレーバーやパート・シュクレやパート・フイユテを使ったもの、その他にもアン・クルートにしたものやガレット、リ・オ・レのフランやフランのクロケットなどあらゆる種類のフランが紹介されている。

また登場するパティシエもMaxime Frédéric マキシム・フレデリックやMatthiu Carlin マチュー・カルランというパラスホテルのパティシエやブーランジェ、カフェのパティシエまでがそのビジョンを共有している。

美食家たちに新しい夢を見せてくれるフランへのラブレターである1冊。

edition: Alain Ducasse Eds社
200ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9782379450877