1974年生まれの天才シェフMassimiliano Alajmo マッシミリアーノ・アライモが指揮を執るレストランLe Calandre レ・カランドレ。
若くしてその才能を開花させた彼は22歳で２ツ星、28歳で三ツ星を獲得と常に獲得最年少を更新している。

その巧みな色使いや、音符を組み合わせハーモニーを奏でるように頭の中で素材を組み合わせ、料理を仕立てる様から料理界のモーツァルトと称されているそうだ。

この書籍も前作に続き、彼らのチームの感性が現れた１冊になっている。

タイトルでもあるFluiditàは流動性を意味し、水が世界を巡り、炎が揺らめき、生命が移り変るように、その流れの中にあるものを見聞きし、感じ取る事への可能性を意味しているそう。

水を張った容器越しに撮影されたその料理はどれも美しく幻想的。
料理も独創的だが、ピザやパスタ、リゾットや魚介に肉など、ベースの部分はイタリアの伝統を踏襲したものになっている。

アートブックのようでもありながらも最高峰のイタリア料理を学ぶ事のできる１冊。

Editore : Alajmo 社
2013年刊行
568ページ
イタリア語
サイズ:縦 31cm×横 23.5cm×幅 5cm
ISBN : 978-88-902613-2-9