ホテルなどで欠かすことの出来ない調理機器の一つであるブラストチラーやショックフリーザー。
急速に温度を下げる事によりバクテリアの生成を抑え、且つ時間を短縮する事ができる。
Irinox イリノックスはイタリアに本社を置くブラストチラーのトップブランドで多くのシェフが愛用しており、日本のメーカーも一目置いている存在だ。
この書籍はイリノックス社のブラストチラーの一つであるFresco フレスコを利用したレシピを紹介したもの。
家庭でも置けるようなサイズにも関わらず、ブラストチラーやショックフリーザーとしての利用だけでなく解凍や発酵といった一定の温度を保つこともできる。
レシピにはどの機能を使っているかが一目で分かるようにマークが記してある。
Frescoを最大限利用するための１冊。
Editore : BIBLIOTHECA CULINARIA 社
2016年刊行
66ページ
イタリア語
サイズ:縦 21cm×横 18.5cm×幅 1cm
ISBN : 978-88-97932-56-7
