毎回異なった視点からジビエ料理を紹介しているMONTBEL社のCUISINE & SAVEURS シリーズ。
今作のテーマはエキゾチックなジビエとなっており著者はJacques Reder ジャック・レデール、狩猟やジビエに情熱を傾け書籍の出版や様々な執筆活動を行っている人物だ。
エキゾチックがテーマとなっているだけあり登場するジビエはよく見かける一般的なものとは少し違っている。
ハーテビースト、ヘラジカ、ヌー、アグーチ、カンガルー、熊、シマウマ、ダチョウ、ニシツノメドリ、ワニ、イグアナ、ハリネズミ、パイソンまで普段なかなかお目にかからない食材を使った料理が掲載されている。
単に際物としてのレシピではなくきちんと一つのジビエ料理として考えられており、同じ食材ではなくても応用することができるのではないだろうか。
édition: MONTBEL 社
96ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm
ISBN: 9782356530035
