イタリアで最も由緒ある菓子協会と言われる、Accademia Maestri Pasticceri Italiani アカデミア・マエストリ・パスティチェリ・イタリアーニ、通称AMPI。この協会の会長を務めるのが今作の著者 Gino Fabbri ジーノ・ファブリだ。

菓子職人として働き始めたのは1965年の事。
情熱と勤勉さを兼ね備えた彼は着実にその実力を蓄え、1982年に自身のパスティチェリアをオープンさせた。

1996年にはAMPIのメンバーとなり、2009年には年間最優秀パスティチェーレに選出された。
その後2011年には現職であるAMPIの会長に就任、2015年にはリヨンで行われたLa Coupe du Monde de la Pâtisserie クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーでイタリアチームを優勝へ導いている。

今作では彼のジャム作りのノウハウが惜しみなく公開されている。
そのまま食べるためのコンフィチュールやゼリー、カクテルやお菓子作りに活用できるものまで様々なレシピや実用的な知識や技術まで、正確で詳細な内容はプロにとっても待ち望まれていたものだ。

果物のポテンシャルを最大限に活かす熟練の技を学ぶことができる1冊。

Editore : Italian gourmet 社
2015年刊行
255ページ
イタリア語
サイズ:縦 29.5cm×横 20.5cm×幅 2cm
ISBN : 9788898675241