GLORIOUS GAME (イギリス/アイルランド)

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気候の変動や持続可能性、食料源の減少や肥満など、これからの地球や人間の生活にとって考えなければならない問題が多数存在している。
それらの問題に役立つ可能性として近年ますます注目が集まっているのが狩猟によって得られる肉、いわゆるジビエだ。

自然の中で生き抜いてきたジビエは身が締まり、、無駄な脂肪分が少なく非常にヘルシー。
また畜産と比べ二酸化炭素の排出量も少なく地元で消費されることが多いことから輸送のコストも少ないという。

今回の書籍はジビエの消費を増やすための宣伝の一環として出版されたもので、イギリスとアイルランドで注目の料理人やフードライター101名による101点の料理が掲載されている。

その中には鹿肉のウェリントンといったクラシカルなものからヤマシギのローストと赤キャベツ、燻製ポテトと野生のキノコのグラタンといった洗練されたもの、イノシシと豆の煮込みといった野性味溢れるものまで非常にバリエーション豊か。

身近になればなるほど将来的には入手しやすく価格も手ごろになるというのも重要なファクトではないだろうか。
ジビエ活用の幅が大きく広がる1冊だ。


Publisher: Face Illustrated 社
448ページ
英語
2019年刊行
サイズ:縦 32cm×横 23cm×幅 3.5cm
ISBN: 9780955893070


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