GUSTAVE GARLIN La Bonne cuisine, comprenant 880 titres (フランス) 初版 1898年

価格: ¥62,700 (税込)
[ポイント還元 3,135ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

こちらのページは古書の販売です。
新品ではありませんのでご注意ください。

基本的に一点物となっており、書籍の状態も様々です。
ご理解、ご了承のうえご注文下さいませ。


---------------------------------------------------------


19世紀のパリで人気を博していた出張料理人であるGustave Garlin ギュスターヴ・ガルラン。
フランスの伝統的なデザートの一つであるVacherin ヴァシュランを1887年に"Le cuisinier moderne"で言及した生みの親としても知られている人物だ。

シェフの帝王と称された偉人Antonin Carême アントナン・カレームの弟子であるJules Gouffe ジュール・グーフェ。
Gustave Garlin ギュスターヴ・ガルランはジュール・グーフェの弟子の一人で彼もまた多くの書籍を残している。

代表的なものは以下の通り。

1887年 "Le Cuisinier moderne, ou les Secrets de l'art culinaire"
1889年 "Le pâtissier moderne traite de confiserie d'office"
1890年 "Le Petit cuisinier moderne, ou les Secrets de l'art culinaire, par Gustave Garlin"
1898年 "La Bonne cuisine, comprenant 880 titres"

どの書籍も何度かの再販を繰り返すほどの人気を博している。

今著は1898年に出版された"La Bonne cuisine, comprenant 880 titres"のEdition Originale エディション・オリジナルと呼ばれる初版にあたる。

内容としては冒頭の部分に当時のメニューやそれに合わせるワイン、フォン・ソース、各食材についての解説が、それに続いてルセットとしてスープ、オードヴル・ショー&フロワ、魚介、前菜、肉、サラダ、卵、アントルメ、アイス、デザートが掲載されている。また後半部分にはPatisserieの章があるが、いわゆるパティスリーとしてのもの以外に料理に用いる生地なども多く含まれているのもこの時代らしい。

当時の美食文化を感じることができる、クラシック好きな方にぜひご覧いただきたい書籍だ。


édition: GARNIER FRERES LIBRAIRES EDITEURS社
538ページ
フランス語
刊行1898年
サイズ:縦 18cm×横 12.5cm×幅 3cm
ISBN: 不明

商品カテゴリ

タイムセール

洋書

海外の雑誌

和書

日本の雑誌

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

商品情報につきましては掲載当時の情報となっております。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ