マレ地区とモンマルトルにブティックを構えるUne Glace a Paris ユヌ・グラス・ア・パリはパリを代表するアイスクリーム屋の一つで、原料や材料に徹底的にこだわり、素材の風味を最大限に活かしたアイスクリームが特徴の店だ。

オーナー・パティシエはEmmanuel Ryon エマニュエル・リヨン。
パティシエの家系で生まれ、Coupe du Monde de la Pâtisserieを創設したGabriel Paillasson ガブリエル・パイアソンに師事した人物で、1999年にChampion du Monde de Pâtisserieで優勝、2000年にはグラシエとしてMOFを獲得するなど華々しい経歴の持ち主だ。

今作は彼によるGivré、いわゆるアイスデザートをテーマにした書籍になっている。
アイスクリームの歴史から技術的なアドバイス、そして様々なアイスクリームを使ったアイスデザートが約60点掲載されている。

クラシックなバニラと卵のアイスクリームやチョコレートのアイスからアスパラガスとトンカ豆のアイス、黒大蒜のアイス、ココナッツと抹茶のミルク・シェイク、フランボワーズのヌガー・グラセとったユニークなものまで非常にバラエティ豊か。

アイスクリームを芸術まで昇華させた、エレガントであり親しみやすいクリエーションの数々をご覧いただきたい。

édition: Martiniere社
240ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN:9791040112808