世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。
ヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるFrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。
今作は30年以上に渡りヴァローナと共に歩んだ彼によるパティスリー60点とテクニックを紹介した書籍だ。
科学的及び芸術的なアプローチで新たな作品を生み出すFrédéric Bau フレデリック・ボウ。
パリ・ブレスト、タルト・オ・シトロン、フルーツのスフレ、キャレマン・ショコラのアントルメなどシンプルなものやクリエイティブなものまで、そのインスピレーションの源を尊重したグルマンディーズのための作品が掲載されている。
幸福や喜びといった豊かな感情を呼び起こすフレデリック・ボウのパティスリーをご覧いただきたい。
édition: La Martiniere社
336ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ: 縦 29cm×横 23cm×幅 3cm
ISBN: 9782732492568
