Graanmarkt 13 グランマーク13はベルギーのAntwerp アントワープにある非常にユニークな建物だ。
1階が店舗、2階がレストラン、2-3階がアパートメントというフロアごとに異なるストーリ－を語っている。
この中のレストランGraanmarkt 13でシェフを務めるSepp Nobles セップ・ノーブルスは地元の旬の野菜を主役に立て、魚や肉は必要な場合にのみ使うというスタイルで非常に高い評価を得ている人物だ。レストラン自体も世界の野菜レストラントップ10に何年もの間選ばれている。
巧みな技術で野菜の風味を活かし、類稀なセンスでモダンな料理に仕立てるその手腕は非常に秀逸。
今作はそんな彼の料理が約450点も掲載されている書籍だ。スープや野菜、魚介、肉、デザートとチャプターに分かれてレシピが紹介されているが、その半分以上が野菜を中心に据えたものになっている。
持続可能性が叫ばれる昨今、ますます注目されるSepp Nobles セップ・ノーブルスの野菜料理をご覧いただきたい。
édition: Lannoo 社
608ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 27cm×横 19cm×幅 5cm
ISBN: 9789401475976
