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Un nuovo prestigioso volume arricchisce il Catalogo di Italian Gourmet. Le migliori cover story apparse sulla rivista ‘il Pasticcere’ danno vita a un compendio di ricette d’autore che da Nord a Sud riunisce i più grandi maestri italiani.

Tradizione e innovazione, materie prime, stagioni, creatività. Fascicolo dopo fascicolo, i grandi protagonisti che si sono succeduti sulle pagine del ‘Pasticcere’ racchiudono con le loro ricette tutti gli elementi fondamentali della nostra pasticceria. Sono un po’ artisti e un po’ manager, decisamente creativi (sovente altrettanto burloni) e raccontano attraverso i loro prodotti un mondo in continuo cambiamento. Evolvono le ricette, ovvio, ma si modificano anche metodi di lavoro e stili di consumo, particolari estetici di rifinitura e tecniche di preparazione in laboratorio. Attraverso l’impronta che i maestri lasciano, si sviluppano i trend degli anni a venire.

Per questo Italian Gourmet ha voluto raccogliere, precedute da piccole interviste, le ricette dei più grandi: da Iginio Massari a Luigi Biasetto, da Salvatore De Riso a Gianluca Fusto, solo per citarne alcuni.

Oltre cento ricette d’autore dunque, in una sorta goloso zibaldone: si tratti di torte moderne o dessert tradizionali, mignon o praline, confetture, verrine, snack o monoporzioni non manca davvero nulla. Che utilizzino i grandi cru o facciano del lievito madre la loro specificità, tutte le ricette che troverete in questo libro sono quelle che hanno decretato il successo professionale dei loro autori.

Ogni pasticcere, cioccolatiere, panificatore e gelatiere può farle sue. Modificandole, interpretandole secondo il proprio stile o l’ambiente di lavoro. Quello che conta è spesso lo spunto creativo che ne è alla base, unitamente alla loro energia imprenditoriale e alle capacità di comunicazione. Sfogliando questo volume, lo respirerete in ogni pagina!

新しい権威あるボリュームは、イタリアン グルメ カタログを充実させます。雑誌「il Pasticcere」に掲載された最高のカバー ストーリーは、北から南までの偉大なイタリアの巨匠を集めた著者のレシピ集に命を吹き込みます。

伝統と革新、素材、季節、創造。発行ごとに、「パティシエ」のページで次々とフォローしている偉大な主人公は、レシピとともに私たちのペストリーのすべての基本的な要素を含んでいます.彼らは一部はアーティストであり、一部はマネージャーであり、明らかに創造的であり (多くの場合、いたずら者のように)、製品を通じて絶え間ない変化を世界に伝えています。レシピはもちろん進化していますが、作業方法や消費スタイル、仕上げの美的詳細、実験室での調理技術も変化しています。マスターが残した痕跡を通じて、今後のトレンドが発展します。

このため、イタリアのグルメ誌は、イジニオ・マッサーリからルイジ・ビアセット、サルヴァトーレ・デ・リーゾからジャンルカ・フストまで、ほんの数例を挙げると、小さなインタビューに先立って、最高のレシピを収集したいと考えました。

したがって、100 を超える著者のレシピは貪欲なジバルドンのようなものです。モダンなケーキでも伝統的なデザートでも、ミニ ケーキでもプラリネでも、ジャムでも、ヴェリーヌでも、スナックでも単品でも、欠けているものは何もありません。彼らが偉大なクリュを使用するか、母酵母を特異的にするかどうかにかかわらず、この本で見つけるすべてのレシピは、著者のプロとしての成功をもたらしたものです.

すべてのパティシエ、ショコラティエ、パン職人、アイスクリーム メーカーは、自分だけのケーキを作ることができます。それらを修正し、独自のスタイルや作業環境に合わせて解釈します。重要なのは、多くの場合、彼らの背後にある創造的なインスピレーションと、起業家精神とコミュニケーション スキルです。この巻をめくると、すべてのページに息を吹き込みます。

edition: italiangourmet 社
253ページ
2013年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 33.5cm×横 24.5cm×幅 2cm
ISBN: 9788896297162