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Guy Martin livre ses recettes du Grand Vefour (フランス・パリ) 予約販売

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Les recettes accessibles et emblématiques de Guy Martin, dans le cadre exceptionnel du Grand Véfour

Lieu historique emblématique de la Capitale, remontant au XVIIIe siècle, le Grand Véfour est une véritable institution parisienne. Nobles, artistes, hommes d'affaires ou politiques, toute la bonne société s'y retrouve depuis plus de 200 ans, réunie autour de cette table qui a vite acquis la réputation d'être la meilleure de Paris.

Reprise par Guy Martin en 1992, cette adresse prestigieuse a opéré en 2019 un virage vers plus de simplicité et d'authenticité, en disant adieu à ses 2 étoiles. Les plats de saison de sa carte, aux tonalités plus " bistro " qui renouvellent les codes de la cuisine française font la part belle aux produits frais et justement travaillés.

Ce sont ces plats à la fois simples et subtils que l'on retrouve dans ce livre : foie gras de canard en terrine ; terrine de chevreuil aux noisettes et baies ; maigre poêlé sur peau et purée de carottes ; onglet de veau, oignon rouge et rutabaga ; bœuf bourguignon ; poire pochée caramel et poivre ou encore tarte aux pommes ; sans oublier les quelques recettes emblématiques que les habitués réclament encore et toujours au chef : ravioles de foie gras, salade de truffe, Parmentier de canard...

グラン・ヴェフールの特別な環境で、ギイ・マルタンの身近で象徴的なレシピ

18 世紀にさかのぼる首都の象徴的な史跡であるグラン ヴェフールは、真のパリの施設です。貴族、芸術家、ビジネスマン、政治家など、200 年以上にわたってこの街に集まってきたすべての善良な人々がこのテーブルの周りに集まり、すぐにパリで最高の評判を得ました。

1992 年にガイ マーティンに引き継がれたこの有名な住所は、2019 年に 2 つの星に別れを告げ、よりシンプルで信頼できるものへと移行しました。フランス料理のコードを更新するより「ビストロ」なトーンのメニューの季節の料理は、新鮮で丁寧に作られた製品に誇りを持っています。

これらは、この本で見つけたシンプルで繊細な料理です。鴨のフォアグラのテリーヌ。ヘーゼルナッツとベリーを添えた鹿肉のテリーヌ。皮をむいた赤身のフライパンとマッシュポテトのニンジン。子牛のハンガー、赤玉ねぎ、ルタバガ。ビーフブルギニヨン ;キャラメルとコショウのポーチドナシまたはアップルパイ。フォアグラのラビオリ、トリュフのサラダ、鴨のパルメンティエなど、常連客が何度もシェフに尋ねる象徴的なレシピを忘れずに。

edition: Grund社
216ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782324031342

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