楊州市に位置するブーランジェリー、HONEST BREADはソウルの郊外にありながらも月間3万人以上も訪れる人気店だ。
店名の通り、自然の素材を用いた健康的でごまかしのないパンを作っている。
この書籍はHONEST BREADのオーナーシェフである윤연중 지음 ユン・ヨンジュンによるものでパンを正しく作るための基本的な知識や技術と共にHONEST BREADの人気パンのレシピや初公開のパンなどが掲載されている。
製パンに用いる材料の詳しい解説から小麦粉の風味を最大限に引き出す工程、様々な発酵種の作り方やQ&A、レシピはブリオッシュ生地、デニッシュ生地、クロワッサン生地、ルヴァン種パン、ライ麦発酵種などが手順の写真と共に解説されており、非常に詳しいながらも分かりやすい。
基本に忠実でありながらも常に改善を続けて自分自身のスタイルを見つけたというユン・ヨンジュンの正直なパン作りをご覧いただきたい。
edition: booklife 社
308ページ
韓国語
2021年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9791164261857
