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Xavier Pellicer es uno de los chefs más reconocidos e inclasificables de nuestro país. Desde su formación en Francia, ha estado al mando de restaurantes de la talla de Can Fabes o Àbac, hasta que hace una década decidió dar un giro a su carrera para dedicarse en exclusiva a elaborar una cocina pura, basada fundamentalmente en los vegetales y hortalizas de proximidad.

Estas páginas son un recorrido por un camino que empezó en 2012, cuando Pellicer comenzó a interesarse por la cocina biodinámica. Este descubrimiento le llevó a profundizar en la nutrición ayurveda y en la gestión de las energías, lo que supuso un cambio fundamental no solo en el ámbito profesional sino también en el personal, en su manera de enfrentarse al mundo y en la gestión de los equipos con los que trabaja.

Hoy en día, en Xavier Pellicer Healthy Kitchen, reconocido como mejor restaurante de verduras del mundo según la prestigiosa We’re Smart Green Guide, practica una cocina que ha supuesto una revolución no solo en la manera de tratar las verduras sino también en los fundamentos en que se ha sustentado hasta la fecha la alta gastronomía.

ザビエル・ペリサーは、わが国で最も有名で分類不可能なシェフの一人です。フランスでの修行以来、彼は Can Fabes または Àbac の名声を誇るレストランを担当してきましたが、10 年前に彼のキャリアを好転させ、基本的に野菜に基づいた純粋な料理を作ることに専念することを決意しました。 .

これらのページは、ペリセがバイオダイナミック料理に興味を持った 2012 年に始まった道のりです。この発見により、彼はアーユルヴェーダの栄養とエネルギー管理を掘り下げるようになりました。これは、専門的にだけでなく個人的にも、世界と向き合う方法やチーム管理において根本的な変化を意味しました。

現在、ザビエル ペリサー ヘルシー キッチンは、権威ある We're Smart Green Guide によって世界最高の野菜レストランとして認められており、野菜の扱い方だけでなく、高級料理の基本にも革命をもたらした料理を実践しています。現在に基づいています。

edition: Planeta gastro 社
272ページ
2021年刊行
スペイン語
サイズ: 縦 25.5cm×横 21.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 9788408218265