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最も知名度の高いフランスの料理学校の一つ、Le Cordon Bleu ル・コルドン・ブルー。
聖霊騎士団にその名の由来を持つ、1895年に設立された由緒正しき料理学校だ。

この学校を設立したのが女性ジャーナリストのMarthe Distel マルト・ディステルと料理人Henri-Paul Pellaprat アンリ＝ポール・ペラプラである。食通の王と呼ばれるCurnonsky キュルノンスキーやLe Grand Véfour ル・グラン・ヴェフールの元オーナーシェフ Raymond Oliver レイモン・オリヴェが当時の生徒だったというのだから驚きだ。現在世界の20か国以上の国々でその卓越した技術を伝えつづけている。

今作はル・コルドン・ブルーの設立者の一人、Henri-Paul Pellaprat アンリ＝ポール・ペラプラによって1936年に初版が発売されたL'ART CULINAIRE MODERNEの第三版だ。

ポタージュ、ソース、オードヴル、卵、魚、肉、クスクス、家禽、フォワグラ、ジビエ、野菜、チーズ、フルーツ、パティスリー、コンフィズリー、アントルメ、グラス、コンフィチュールとあらゆるジャンルのレシピが計3500点掲載されている。

古い書籍ではあるものの、カラーつきのイラストや白黒写真などによって解説されているためより分かりやすい。
現代でもよく見るフランス料理のベースを感じることができる1冊だ。

édition: Edition du livre社
724ページ
フランス語
刊行1949年
サイズ:縦 26.5cm×横 19.5cm×幅 6.5cm
ISBN: 不明