フランス・ボルドーを中心として活躍するシェフによる組織、Afames アファメ。
今作は彼らによる牡蠣を使った料理が掲載されている書籍だ。
生で食べても加熱して食べてもそれぞれ違った表情と魅力がある牡蠣。
牡蠣のタルタル、クロメスキ、シャブロといった牡蠣を主役に持ってきたルセット、舌平目や鮟鱇、フォアグラと合わせ、その磯の香りを料理の要素に加えたものなどバラエティに富んでいる。
それぞれに趣向を凝らし、そのポテンシャルを引き出しだ牡蠣を使った料理をご覧頂きたい。
édition: SUD OUEST 社
63ページ
フランス語
2019刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782817706825
