サトウカエデの樹液を煮詰め濃縮したメープルシロップ。
世界の生産量の8割をカナダが占めており、国旗にもその葉が描かれているなどカナダを象徴するシンボルとして親しまれている。
今作はメープルシロップの普及活動を行っているérable du Quebec エラブル・デュ・ケベックによる書籍で、メープルシロップに関する知識の他に約60点のレシピが掲載されている。
レシピを提供しているのはケベックのシェフやパティシエ、スパイスハンター、ブーランジェ、ショコラティエ、パティシエなど日ごろからメープルシロップを扱っているスペシャリストたち。彼らにとってはオリーブオイルやクリーム、ハーブなどど同じく料理に欠かせない存在だそう。
甘く華やかな香りはデザートのイメージが強いが料理にも見事に調和している。
創造的でアイデアが詰まったレシピの数々をご覧いただきたい。
édition: De Mortagne 社
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 2cm
ISBN: 9782896629176
