INFUSIONS TERROIRS DES SIMPLES (フランス)

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Claire Poirrier クレア・ポワリエとAdrien Poirrier アドリアン・ポワリエはブルターニュでハーブを育て、ハーブティーの販売やハーブに関する書籍の販売などを行う l'Amante Verte ラマンテ・ヴェルトというプロジェクトを行っている。

彼らのハーブやハーブティーへの情熱はフランス全土のハーブ農家を巡り、生産者の肖像やハーブティーのレシピを発見する旅へと駆り立てた。今作はそんな彼らの旅を1冊の書籍にしたものだ。

ヴォージュ、オーベルニュ、ブルゴーニュ、ドローム、アルプス、プロヴァンス、コルビエール、ロワール、ノルマンディー、ブルターニュ、ラルザックとあらゆる地域へと赴きハーブや野草の選び方や農家の哲学を学んでいる。

また彼らの提案するアンフュジョンはテロワールのそのものの香りを抽出したバランスの取れた仕上がりになっており、トレリコ,ヒース,セイヨウナツユキソウのアンフュジョン、ヒソップ,ウイキョウ,ユーカリのアンフュジョンといった組み合わせが紹介されている。

それぞれのルセットには煮だす温度と時間、トップノート・ミドルノート・ラストノート、どのような時に飲むのがおすすめかといったことも解説されており非常に役に立つ。

アンフュジョンについての多くの示唆を得ることができる1冊。



Édition: Alain ducasse edition社
288ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 3cm
ISBN: 9782379450563

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