イタリア料理界の重鎮であるIgles Corelli イグレス・コレッリ。
最初にシェフに就任したIl Trigabolo イル・トリガボロでミシュラン二ツ星、その後もLocanda della Tamerice ロカンダ・デッラ・タメリーチェやAtman アトマンなどでも星を獲得した偉大な料理人だ。

Bruno Barbieri ブルーノ・バルビエーリを含む数多くの有名シェフを輩出し、イタリア料理の発展にも寄与した彼はイタリア統一の英雄であるGiuseppe Garibaldi ジュゼッペ・ガリバルディの名から料理界のガリバルディと讃えられている。

今作は彼が歩んできた3つのレストランを振り返り、その歴史や進化の過程を辿ることができる書籍になっている。
それぞれのピリオドごとにIgles Corelli イグレス・コレッリが何を思い、どのように変化していったのかがよく分かる内容だ。

彼のキャリアの集大成とも言える1冊。

Editore : Italiangourmet社
2013年刊行
191ページ
イタリア語
サイズ:縦 29.5cm×横 20.5cm×幅 1.5cm
ISBN : 9788896297438