NOMAのシェフ、René Redzepi レネ・レゼピ曰く、ほんの一瞬のように思われる間にIkoyi イコイは料理の世界を揺るがしたという。
ロンドンにある名門レストラン、Ikoyi イコイはシェフのJeremy Chan ジェレミー・チャンとその幼馴染であるIré Hassan-Odukale イレ・ハッサン=オドゥカレによって運営されており、アフリカの食材やスパイスにインスパイアされた料理でミシュラン二ツ星を獲得している。
この書籍ではIkoyi イコイのインスピレーションと創設の物語が描かれており、Jeremy Chan ジェレミー・チャンが香港、カナダ、アフリカ、ヨーロッパでの生活や料理、旅行から影響を受けたものが反映されている。
レシピの創造の過程や季節性、地元の生産者からの影響やそのストーリーなどが示されており、独創的な料理がどのように生み出されているのかが分かる内容となっている。80点のレシピを通じて唯一無二のスタイルに触れていただきたい。
Publisher: PHAIDON 社
256ページ
英語
2023年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN:9781838666309
