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Transformer des restes en plats de maître, c'est la magie de ces recettes signées Anthony Denon, jeune chef étoilé.

Que faire d'une botte de persil qui a fané ? Comment recycler un fond de riz trop cuit ? Est-il possible de manger un avocat trop mûr ?

Parce que la cuisine de chef c'est avant tout de bonnes idées, Anthony Denon nous montre comment faire du très, très bon avec des restes. Houmous de pois chiche de lendemain de couscous, pesto au basilic fané, bouillon de carcasses de crustacés, " carbonara " de vieux chou rouge, ravioles de restes de cuisse de canard confite, tiramisu au croissant rassi... Ne jetez plus, redonnez vie à vos restes avec ces 70 recettes dignes des plus grandes tables !

Préface d'Emmanuel Rubin, co-fondateur du Fooding, journaliste au Figaro et chroniqueur gastronomique.

残り物をマスターディッシュに変えることは、若きスターシェフ、アンソニー・デノンによるこれらのレシピの魔法です。

しおれたパセリの束はどうする？ 加熱しすぎた米のストックをリサイクルするには？ 熟れすぎたアボカドは食べられる？

シェフの料理は何よりも優れたアイデアに基づいているため、アンソニー・デノンは残り物を使って非常に優れた料理を作る方法を教えてくれます。 クスクスの翌日​​のひよこ豆のフムス、しおれたバジルのペスト、甲殻類の枝肉のスープ、古い赤キャベツの「カルボナーラ」、アヒルのコンフィの残り物のラビオリ、古いクロワッサンのティラミス...最高の食卓にふさわしい70のレシピ！

Le Fooding の共同創設者であり、Le Figaro のジャーナリストであり、フード コラムニストでもある Emmanuel Rubin による序文。

édition:Solar社
160ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2cm
ISBN: 9782263180859