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L’importanza del maiale nella cucina tradizionale italiana è stato il tema di molti libri, ma il suo ruolo nella cucina di oggigiorno ha finora ricevuto poca attenzione. Paola Budel affronta il difficile compito di esplorare il "post modern pig". Il lardo, il cotechino, le salsiccie, le costine, le cotiche, il piedino, lo stinco, la coscia, lo strutto e perfino la lingua – tutti fanno parte delle sue ventotto ricette, ma hanno ruoli decisamente nuovi. Il salame diventa un curioso "fai da te"; il cotechino incontra le vongole; il lardo di Colonnata appare in una Tatin di carciofi; la n’duia spunta nel gelato e la lingua nel ripieno dei ravioli.
Nelle sue mani i salumi subiscono un revival in una sorprendente gamma di panini e stuzzichini, dal lussuoso Club Sandwich fatto con piccione e bacon alla Mortadella di Bologna, ananas e mozzarella di bufala in carrozza. Con una notevole sensibilità per contrasti di consistenze e nuance di sapori, l’autrice fa un uso magistrale di questo straordinario alimento. La Budel è perfettamente a suo agio con un aristocratico Piccione al rosmarino e lardo di Arnad, ma anche con Pane e salame. Sa destreggiarsi con la fusion, ma la sua cucina e orgogliosamente italiana. Strizza l’occhio alla tradizione, ma compie la sua strada. Incontra un mostro sacro e ne fa una mascotte.
伝統的なイタリア料理における豚肉の重要性は多くの本の主題となっていますが、今日の料理における豚肉の役割はこれまでほとんど注目されていませんでした.パオラ ブデルは、「ポスト モダン ピッグ」を探求するという困難な課題に直面しています。ラード、コテチーノ、ソーセージ、リブ、豚の皮、足、スネ肉、もも肉、ラード、さらには舌まで、すべてが彼の 28 のレシピの一部ですが、それらには明らかに新しい役割があります。サラミは好奇心旺盛な「自分でやる」になります。コテチーノはアサリと出会います。コロンナターラードはアーティチョークのタタンに入っています。 n'duia はアイスクリームに、舌はラビオリのフィリングに現れます。
彼の手の中で、熟成肉は、ハトとベーコンで作られた豪華なクラブ サンドイッチから、馬車に乗ったモルタデッラ ディ ボローニャ、パイナップル、バッファロー モッツァレラチーズまで、驚くほど幅広いサンドイッチや前菜で復活します。食感のコントラストと味のニュアンスに対する驚くべき感受性で、著者はこの並外れた食べ物を巧みに利用しています。ブデルは、ローズマリーとアーナードのラードだけでなく、パンとサラミを添えた貴族の鳩と完全にくつろいでいます。彼はフュージョンを巧みに操る方法を知っていますが、彼の料理は誇らしげにイタリア料理です。それは伝統にウインクしますが、独自の道を進みます。神聖なモンスターに会ってマスコットにしよう。
edition: Bibliotheca Culinaria 社
72ページ
2006年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 22cm×横 22cm×幅 1cm
ISBN: 9788886174886
