今著はイタリア全土の様々な魚介料理をまとめたもので、掲載されているリチェッタは600点にも上る。
約150種の魚介を取り上げ、そのそれぞれに詳しい解説とその食材を使った料理が掲載されている。
acciuga アンチョビからzerro ゼロ(スズキの仲間)まで様々な魚や甲殻類、烏賊や蛸などの頭足類、貝類などイタリアの食を支えてきた魚介が登場する。
イタリア料理の多彩な魚介の用い方を学ぶ事ができる1冊。
ぜひ新メニューの参考に使って頂きたい。
Editore : Slow food editore 社
2004年刊行
544ページ
イタリア語
サイズ:縦 24.5cm×横 17.5cm×幅 3.5cm
ISBN : 9788-88-499-227-7
