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De la table en bois à une cuisine étoilée
Petit-fils et fils de bûcherons, Matthias Marc grandit dans un petit village au bord de la forêt d’Appenans, en Franche-Comté. Là-bas, on l’appelle le Parisien, et à Paris, le Jurassien.

Ce chef passionné, âgé de moins de 30 ans, ouvre son deuxième restaurant en 2021, dans lequel il met à l’honneur ses racines. La forêt, la rivière, les pâturages et la vigne sont les sources d’inspiration de ce livre, comme la cuisine qu’il propose à Substance, aujourd’hui, au cœur de la ville. Délicate, surprenante et profondément ancrée dans le terroir du Jura, la cuisine de Matthias Marc a été récompensée d’une étoile au Guide Michelin.

Ce livre propose sa sélection de recettes franc-comtoises ainsi que celles qui ont marqué les esprits lors de sa participation à la demi-finale de Top Chef.

木製テーブルから星付きキッチンへ
木こりの孫であり息子であるマティアス マルクは、フランシュ コンテのアペナンの森の端にある小さな村で育ちました。 あちらではパリジャン、パリではジュラシアンと呼ばれています。

30歳未満のこの情熱的なシェフは、自身のルーツに敬意を表した2軒目のレストランを2021年にオープンします。 森、川、牧草地、ブドウの木は、今日都市の中心部にあるサブスタンスで提供される料理と同様に、この本のインスピレーションの源です。 繊細で驚くべき、ジュラのテロワールに深く根ざしたマティアス マルクの料理は、ミシュランガイドで星を獲得しています。

この本には、フランシュ コンテのレシピのほか、トップ シェフの準決勝に出場した際に印象に残ったレシピも掲載されています。

edition: Chene社
224ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782812321504