ユーラシア大陸とアフリカ大陸に囲まれた地中海はヨーロッパ、中近東、アフリカに面しており、地中海を指すMediterraneanは大地の真ん中を意味しているそう。

今作は30年に渡って地中海を取り巻く23ヵ国の国々を巡り、その食文化を研究してきたFabien Vallos ファビアン・ヴァロスの書籍だ。

前菜、メゼ、野菜、穀物、パスタ、卵、米、魚介、肉、果物、ケーキ、アイス、パン、といったチャプターに分かれてルセットが掲載されているのが圧巻なのがその数と種類。約900ページの中に1200枚の写真と共に約2200点のルセットが掲載されている。料理やデザートもそれぞれまったく違うものだが、どこか近しいニュアンスを感じるのも興味深い。

それらはもちろん星付きレストランで提供されるような洗練されたものではないが、フランス、イタリア、スペインといったヨーロッパからトルコ、マルタ、ギリシャ、クロアチア、リビア、アルジェリア、モロッコまで、地中海沿岸の国々の食文化に触れることができる1冊だ。

édition: MARABOUT 社
896ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 19.5cm×幅 6.5cm
ISBN: 9782501183413