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Particolarmente apprezzati per il loro valore nutrizionale e per la resistenza ai rigori dell'inverno, i membri della famiglia delle brassicacee sono un ingrediente fondamentale di molte cucine. Sebbene cavoli, broccoli, verze, cavolini di Bruxelles, cime di rapa ecc. non ci fanno pensare in modo particolare a una cucina italiana o mediterranea, essi appaiono, con diverso risalto, in tutte le cucine regionali del nostro paese.

Le 60 ricette che vengono proposte nel libro dimostrano che piatti di alta cucina sono spesso preparati con gli ingredienti più poveri e che gli chef più talentuosi continuano a cercare nuovi e più eccitanti modi per utilizzare questi fondamentali ortaggi.

栄養価と厳しい冬への耐性で特に高く評価されているブラッシカファミリーのメンバーは、多くの料理の重要な要素です。 キャベツ、ブロッコリー、サボイキャベツ、ブリュッセルもやし、カブの緑などが。 彼らは私たちにイタリア料理や地中海料理の特定の方法を考えさせません、彼らは私たちの国のすべての地方料理に異なった目立ちで現れます。

この本で取り上げられている60のレシピは、高級料理の料理が最も貧弱な食材で作られていることが多く、最も才能のあるシェフがこれらの基本的な野菜を使用する新しいよりエキサイティングな方法を探し続けていることを示しています。

edition: Bibliotheca Culinaria 社
144ページ
2004年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9788886174572