チョコレートの巨匠、ミスター・チョコレートなど様々な方面から高く評価されているショコラティエ、Jean-Pierre Wybauw ジャン=ピエール・ウィバウ。 今作は彼によるチョコレートの集大成とも言える1冊だ。

一ツ星レストランを営む両親の元に生まれたが、その忙しさから夕食の時も一緒に過ごせない親を見ており、小さい頃はショコラティエになりたいとは思っていなかったそう。
しかし父にホテル学校へ行くように説得されしぶしぶ通うようになった。
様々な科目がある中で彼は消去法で進学を決めた。料理やサービス、肉屋もしたくない、その中で残ったのが砂糖とチョコレートだったそう。

学校で学ぶにつれその面白さに気づき、そのまま教育資格を取得し講師の立場となった。
その後ベルギーの高級チョコレートブランドのDel Rey デル・レイやCallebaut カレボーで勤務しながら世界中で講習を行っている。

今著は彼のキャリアの集大成ともいえる1冊で、チョコレートの基礎的な知識からテクニック、パータ・プラリネやヌガー、キャラメルといったチョコレートを構成するのに役立つレシピ、そして様々なボンボンショコラが多数掲載されている。

500ページを超える書籍の中には約400点ものルセットが含まれている。
2018年にこの世を去ったジャン=ピエール・ウィバウによるショコラティエ・チョコレート愛好家必携の1冊。

édition: LANNOO社
544ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 24cm×幅 5cm
ISBN: 9789401434942