2020年のミシュランにおいてオランダで三ツ星を獲得しているレストランは僅か2軒。
パリには10軒、東京には11軒のレストランが三ツ星の称号を得ていることを考えると如何にその門が狭いのかが分かるのでないだろうか。
そんな中で2005年から2013年に閉店するまで8年連続でミシュラン三ツ星を獲得していたのが今作の著者、Sergio Herman セルジオ・ヘルマンだ。
家族経営のレストランであるOud Sluis アウド・スルイスはミシュラン以外にもゴー・ミヨーの満点、 World's 50 Best Restaurantsにもランクインするなど非常に高い評価を得ており、Sergio Herman セルジオ・ヘルマンもその年の最優秀シェフにも選ばれていた。
しかし2013年には新たなプロジェクトをスタートしたいとレストランを閉店し、現在は複数のレストランを経営している。
今作には彼による自宅で作ることができる料理が掲載されている。
自家製のフレーバーオイルやドライトマトなどを用いたその料理は非常にシンプルでありながらも味に爆発的な変化をもたらしている。あ
Sergio Herman セルジオ・ヘルマンによる大胆で巧みな料理をご覧頂きたい。
edition: Renaissence社
256ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9789048843398
