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表紙や角に傷みがありますが中は比較的きれいな状態です。

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Jacques Maximin n'est plus à présenter: Cet éminent chef, reconnu dans le monde entier, régale chaque jour ceux qui ont la chance de fréquenter son restaurant de Vence. Mais ce grand cuisinier est aussi un amoureux des légumes.
Il nous dévoile ici ses coups de coeur, classiques ou insolites. Il nous fait redécouvrir les légumes oubliés (Crosnes sautés, Fondue de chayotes... ), savourer les variétés les plus exotiques (Gombos aux poivrons et aux tomates, Tartelettes de patates douces à la mangue rôtie... ) et donne au plat le plus simple un air de fête.

Un ouvrage de référence.
Plus de 420 recettes gourmandes, tours de main et secrets de chef.
- Des recettes familiales (Purée de carotte, Endives gratinées au fromage...)
- Les grands classiques (Gratin dauphinois, Ratatouille niçoise, Salade de pointes d'asperges... )
- Des recettes originales (Crème glacée de tomates aux dragées d'ail, Risotto aux morilles tafches au jus de rôti...)

Un livre pratique, plus de 1000 idées pour accommoder les légumes
- Histoire et origine de chaque légume
- Description de chaque variété
- Conseils à l'achat
- Recettes de base (vinaigrettes, mayonnaises, beurres composés, condiments...)
- Pour chaque légume, toutes les préparations possibles
- Tous les modes et temps de cuisson
- De nombreuses propositions d'accompagnements

Dans cet ouvrage à quatre mains, Martine Jolly, auteur de nombreux livres de cuisine, apporte son savoir-faire et rend accessibles à tous les recettes, les plus sophistiquées.
us sophistiquées.

acques Maximin について説明する必要はありません。世界中で認められているこの著名なシェフは、ヴァンスにある彼のレストランに通う幸運な人々を毎日おもてなししています。しかし、この偉大な料理人は野菜愛好家でもあります。
彼はここで彼のお気に入り、クラシックまたは珍しいものを明らかにします.彼は私たちに忘れ去られた野菜 (ソテーしたクロスネス、ハヤブサのフォンデュなど) を再発見させ、最もエキゾチックな品種 (ピーマンとトマトを添えたオクラ、ロースト マンゴーを添えたサツマイモのタルトレットなど) を味わい、よりシンプルな料理にお祝いの雰囲気を与えます。

参考書。
420 以上のグルメ レシピ、トリック、シェフの秘密。
- 家族のレシピ (にんじんのピューレ、アンディーブ チーズのグラタンなど)
- 偉大な古典 (グラタン ドフィノワ、ラタトゥイユ ニース、アスパラガスのサラダ)
- オリジナルレシピ（ガーリック糖衣入りトマトアイスクリーム、ローストジュースにモレルを添えたリゾット...）

1000以上の野菜の収納アイデアが詰まった実用書
- 各野菜の歴史と由来
- 各品種の説明
- 購入に関するアドバイス
- 基本的なレシピ (ビネグレット、マヨネーズ、コンパウンド バター、調味料など)
- 各野菜について、可能なすべての準備
- すべての調理モードと時間
- 伴奏の多くの提案

多数の料理本の著者である Martine Jolly がこの 4 人で作業する作品では、彼女のノウハウを取り入れ、最も洗練されたレシピをすべての人が利用できるようにしています。

edition: Albin Michel社
489ページ
1998年刊行
フランス語
サイズ: 縦 26cm×横 20cm×幅 4.5cm
ISBN: 978-2226105608