1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。
かつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。

2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。

今回の書籍はチョコレートとケーキがテーマだ。
前半部分にはカカオの歴史からチョコレートを形作るテクニック、それらを活かしたキャラクターやパックのための作品、ピエスモンテなどが掲載されている。

後半部分には様々な種類のパウンドケーキやクグロフ、パン・ド・ジェーヌといったガトー・ド・ヴォワイヤージュやサブレ、ゴーフル、カヌレやクッキーなどの焼き菓子が掲載されている。

ピエスモンテのようなアートの域から様々なケーキまで卒なくこなすJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションという人物の技術力の高さが感じられる1冊だ。

edition: Bellouet Conseil 社
336ページ
フランス語　英語　併記
2011年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782918223023