オーストリアで2021年現在ミシュランの星を獲得しているレストランは18軒、三ツ星が1軒、二ツ星が6軒、1ツ星が11軒という内訳になっている。
三ツ星を獲得しているのはドイツで長年三ツ星を保持していたJuan Amador フアン・アマドールのレストランだが、二ツ星を獲得しているレストランの一つがKonstantin Filippou コンスタンティン・フィッリポウだ。

オーストラリア人とギリシャ人の両親のもとに生まれたKonstantin Filippou コンスタンティン・フィッリポウ。
キャリアとしてはGordon Ramsay ゴードン・ラムゼイやMichel Roux Jr ミシェル・ルー・ジュニア率いるLe Gavroche ル・ガヴローシュ、サン・セバスチャンのArzak アルサックなど名だたる星付きレストランで腕を磨いた人物だ。

2016年にはGault Millau ゴー・ミヨのその年の最優秀シェフ、2019年にミシュラン二ツ星、2020年にGault Millau ゴー・ミヨの5トック、19点を獲得している。

最も重要なことは自身が美味しいと思う食材を誠心誠意調理し、ゲストに刺激的で美味しい料理を提供すること。
料理ばかりが崇拝されゲストが委縮するようなレストランであってはならないと語っている彼。

今作ではそんなKonstantin Filippou コンスタンティン・フィッリポウの刺激的な料理がアートブックのような美しい写真と共に収められている。自身のルーツであるオーストリアとギリシャ、料理人生に大きな影響を与えたというスペイン、さらにはアジアへの追及心も相まって非常にユニークな料理が多い。

破天荒であり繊細でもある独自の世界観を感じることができる1冊。


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Publisher: Konstantin Filippou 社
352ページ
英語
2016年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横26.5 cm×幅 3.5cm
ISBN: 9783950286823