今著は前作にあたるLE COOKIE DE NOS REVESの成功を受けて制作されたもので、タイトルの通り様々な種類のブリオッシュが掲載されている。
フランスではバゲットのようなハード系のパンが一般的だが、日本では柔らかいパンや菓子パンの方が主流だ。
そのため今作のようなブリオッシュをベースとしたパンの方が親しみやすいのかもしれない。
前半部分にはブリオッシュの歴史やバターや粉といった素材の知識、発酵のノウハウ、ブリオッシュを作るためのテクニックなどが掲載されている。
約60点のルセットの中にはクラシックなブリオッシュの他にも北海道風ブリオッシュ、サフランとオレンジのブリオッシュ、オレンジの花と赤いフルーツのクーロンヌ、バブカ、シュトーレン、ホットクロスバンなど世界各国のパンも含まれており面白い。さらにはMOFを含むフランスの著名なパティシエやブーランジェによるルセットまで掲載されている。
バラエティ豊かなブリオッシュを楽しめる1冊。
édition: FIRST社
160ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 2.5cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782412070758
