イタリア・ミラノの中心地にある五つ星ホテル、Mandarin Oriental Milan マンダリン・オリエンタル・ミラノ。
スカラ座からもほど近く、18世紀の建物を使った優雅で快適なホテルだが、このホテルのレストランもその名を馳せている。

現在ミラノで最も注目されているレストランの一つと言われているのが、Antonio Guida アントニオ・グイダ率いるSeta セータだ。
開業から僅か4か月で一ツ星を。2016年からミシュラン二ツ星を獲得している。

自身が食いしん坊であるという理由で料理人を目指したAntonio Guida アントニオ・グイダ。
パリのPierre Gagnaire ピエール・ガニェール、フィレンツェのEnoteca Pinchiorri エノテカ・ピンキオーリ、アマルフィのDon Alfonso ドン・アルフォンソといった名だたるレストランを経てトスカーナのHotel Il Pellicano ホテル・イル・ペリカーノのシェフに就任、ここのレストランでもミシュラン二ツ星とガンベロ・ロッソの3本のフォーク、トレ・フォルケッテを獲得した。

今著では彼の鮮烈で創造的な料理が食材ごとに掲載されている。
世界中を旅し、常に研究を続けるアントニオ・グイダの人生を物語ったクオリティの高い1冊。

Editore : Silvana Editoriale 社
2020年刊行
171ページ
イタリア語
サイズ:縦 29.5cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISBN : 9788836642007