今作は1993年に初版が出版され、その完成度の高さから国や時代を超えて愛されているLA CUISINE DE RÉFÉRENCEの第7版にあたる。
著者はMichel Maincent-Morel ミシェル・マンサン=モレル、パリで高い評価を得ているホテル学校、Ecole Hôtelière de Paris lycée Jean Drouant エコール・オテルリー・ド・パリ・リセ・ジャン・ドルーアンの教授を務める人物だ。

世界で80万部以上が販売された今作では1200ページにわたって調理器具から知っておくべき知識、約500のテクニックの解説やレシピが解説されている。
一からフランス料理を学ぶならこの1冊で事足りると言っても過言ではないほどの詳しい内容となっており、長年に渡って評価されているのも納得の内容だ。

また第7版にあたる今作では210本のビデオもQRコードからリンクされており、よく分かりやすくノウハウが伝えられている。
フランス料理の指南書といえる1冊。

edition: BPI 社
1208ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 4.5cm
ISBN: 9782857089261