LA TRUFFE. Saveur et tradition (フランス) 1998年 中古

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Aller aux truffes, c'est partir à la chasse au trésor, car les truffes, qui furent longtemps un plat de roi avant de trouver le chemin de nos assiettes, n'ont rien perdu de leur caractère d'exquise rareté. La truffe saveur et tradition nous fait découvrir un mets raffiné déjà apprécié dans l'antiquité, qui nous conte des histoires de truffières et de truffiers, de fausses truffes et du temps idéal pour les truffes. Le cuisinier munichois Patrik Jaros nous apprend en quatre vingt dix recettes savoureuses à préparer la truffe de multiples manières, du hors d'oeuvre au dessert, en passant par les plats de pâtes, de viandes ou de poisson.

トリュフに行くことは、宝探しに行くことです。なぜなら、トリュフは、私たちの皿に届くまで長い間王様の料理でしたが、その絶妙な希少性を失っていないからです. トリュフの風味と伝統は、トリュフ畑とトリュフの木、偽のトリュフ、トリュフにとって理想的な時期の物語を語り、古代からすでに高く評価されていた洗練された繊細さを私たちにもたらします。 ミュンヘンのシェフ、パトリック・ジャロスが、前菜からデザート、パスタ、肉料理、魚料理まで、さまざまな方法でトリュフを調理する 90 のおいしいレシピを教えてくれます。

Édition: Taschen社
288ページ
フランス語
1998年
サイズ:縦 25cm×横 18cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-3822877326

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