ベルギーの首都 Bruxelles ブリュッセルから南東に約100km、人口僅か3000名ほどの小さな村であるTinlot タンロの外れに現在非常に注目を集めているシェフがいる。LE COQ AUX CHAMPS ル・コック・オ・シャンというレストランのChristophe Pauly クリストフ・ポリーという人物だ。

ホテル学校などで料理を学んでおらず、ベルギー南部を代表するシェフ Eric Martin エリック・マルタンやフランスのTroisgros トロワグロなどで腕を磨いた後、自身のレストラン LE COQ AUX CHAMPS ル・コック・オ・シャンをオープンさせた。

彼の料理は”フィネスと完璧なバランスの繰り返し”と表現されており、見た目の美しさだけでなく素材そのものへの深い造詣も感じられる。
またパリのAlain Passart アラン・パッサールやPascal Barbot パスカル・バルボの料理を食べた時の衝撃が忘れられないとも語っており、野菜へのこだわりも強い。

ミシュラン一つ星だけでなくGault & Millau Belgium 2021のシェフ・オブ・ザ・イヤーも獲得した注目のシェフの料理をぜひご覧いただきたい。

édition: Renaissance du livre 社
240ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 24cm×横 19.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782507057213