Marthe Distel マルト・ディステルと Henri-Paul Pellaprat アンリ＝ポール・ペラプラによってパリに1895年に設立されたLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルーは聖霊騎士団にその名の由来を持つ、由緒正しき料理学校だ。

パリにあるLe Cordon Bleuには世界中から生徒が集まり、ヨーロッパ以外にもアメリカや南米、オセアニアやアジアなど20カ国以上の国々でその卓越した技術を伝え続けている。

この書籍はそのコルドン・ブルーのブーランジェリー部門のノウハウが凝縮されたものになっている。
各素材や酵母、発酵に関する知識や基礎的な技術の他80点のパンやヴィエノワズリーが掲載されている。

伝統的なハード系のパンから地域ごとの特色が出たパン、色々なものを挟んだ食事系のパンに美しいヴィエノワズリーまでが掲載されており、そのどれもが非常にレベルが高い。

ルセットの中にはステップバイステップの写真が含まれているものも多く、複雑なパンがどのような工程を経て完成しているのかを見ることができる。

コルドン・ブルーらしい丁寧でハイクオリティな1冊。

Édition: LAROUSSE社
304ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 3cm
ISＢN: 978-2035996961