Marthe Distel マルト・ディステルと Henri-Paul Pellaprat アンリ＝ポール・ペラプラによってパリに1895年に設立されたLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルー。

聖霊騎士団にその名の由来を持つ、由緒正しき料理学校だ。

パリにあるLe Cordon Bleuには世界中から生徒が集まり、ヨーロッパ以外にもアメリカや南米、オセアニアやアジアなど20カ国以上の国々でその卓越した技術を伝え続けている。

この書籍はそのコルドン・ブルーのパティスリー部門のエスプリが凝縮されたものになっている。

レシピの数は約100点、その全てに手順が写真と共に解説されている。
また掲載されているパティスリーもクラシックなものからイノベーティブなもの、ガトーからプティフールやショコラまで非常に幅広い。

フランス菓子に興味がある人全てに見て頂きたい１冊。

Édition: LAROUSSE社
512ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 4cm
ISＢN: 978-2-03-592647-0