今作はグラシエとして30年以上のキャリアがあるChristophe Declercq クリストフ・デクラークによるもので、約60種類のアイスがステップバイステップの写真付きで解説されている。
各原材料の役割や説明はもちろん、バラエティ豊かなレシピにはアイスクリームやソルベだけでなくアイスクリームマシンがなくても作れるパルフェ・グラセやパータ・ボンブがベースのもの、ムースやスフレを凍らしたものやグラニテ、アイススムージーにアイスのためのクッキーやコーン、クリエイティブなアイスケーキまで多岐にわたる。
またそれぞれのレシピにはChristophe Declercq クリストフ・デクラークによるアドバイスが記されており、それぞれのアイスの幅をさらに広げてくれる。
乳糖フリーやビーガンのためのアイス、砂糖不使用のアイスまで、アイスのスペシャリストの知識を学ぶことができる1冊。
edition: Lannoo 社
192ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 24cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 9789401474481
