今著は2020年にスロベニアで出版されたSLANA IN SLADKA DROZOMANIJAという書籍のフランス語版にあたる。
前作のLevain à la folieも評価が高いが、今作もWorld Cookbook Awardを受賞するなど完成度の高い1冊となっている。
著者はAnita Šumer アニータ・シュメールという女性で、夫が病気でイーストパンを食べれなくなってしまった際にサワー種のパンを焼く始めたのがきっかけだそう。祖父母のパン作りを参考に独学で勉強をしたそう。
今作ではルヴァン種を使った栄養価が高く、健康的で美味しいパンを約80点紹介している。
その中にはフォカッチャやナン、ピザといったサレからワッフル、シナモンロール、パネットーネといったシュクレまでバラエティ豊かなものが含まれている。
ルヴァン種の様々な可能性を知ることができる1冊だ。
edition: LANNOO 社
272ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 3cm
ISBN: 9401477310
