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最も知名度の高いフランスの料理学校の一つ、Le Cordon Bleu ル・コルドン・ブルー。
聖霊騎士団にその名の由来を持つ、1895年に設立された由緒正しき料理学校だ。

この学校を設立したのが女性ジャーナリストのMarthe Distel マルト・ディステルと料理人Henri-Paul Pellaprat アンリ＝ポール・ペラプラである。食通の王と呼ばれるCurnonsky キュルノンスキーやLe Grand Véfour ル・グラン・ヴェフールの元オーナーシェフ Raymond Oliver レイモン・オリヴェが当時の生徒だったというのだから驚きだ。現在世界の20か国以上の国々でその卓越した技術を伝えつづけている。

今作はル・コルドン・ブルーの設立者の一人、Henri-Paul Pellaprat アンリ＝ポール・ペラプラによって1954年に初版が発売されたLe Poisson dans la cuisine françaiseの改訂版だ。

シンプルなものから手の込んだものまでの520点のルセットは初心者にとってもプロにとっても有意義なものになっている。
魚介のソース、オードヴル、スープ、海水魚、淡水魚、甲殻類まで、フランス各地の地方料理を含む伝統的な魚介料理をご覧いただきたい。

Édition: Flammarion社
280ページ
フランス語
1995年
サイズ:縦 18cm×横 26.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782082008570