こちらの書籍は2013年に出版された同タイトルの新エディション版です。
表紙は違いますが内容は同じとなっております。

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パリのSemilla セミージャやFreddy's フレディーズ、Fish フィッシュといった人気レストランの料理も監修しているMOFのEric Trochon エリック・トロション。

料理学校のFERRANDI フェランディで講師もしており、2017年には丸の内にeric'S by Eric Trochon エリックス・バイ・エリック・トロションというビストロをオープンしたことから日本での知名度も高い。

今著はソースのレペルトワールとあるように、エリック・トロションによる多くの多数のソースが掲載されている。
クラシックなものからエキゾチックなもの、料理に使うものからデザートに使えるものまで、できる限りシンプルで分かりやすく解説されている。

ルセット以外にもそのソースについての知識や歴史、リエや粘度を上げるために用いる食材などの情報があるのも面白い。

ソースの知識の幅を広げたい方に読んで頂きたい1冊。

édition: Flammarion 社
272ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 19cm×横 13cm×幅 2cm
ISBN:978-2080270078