プロヴァンス地方にあるホテル、Oustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエール。
優雅、静寂、高貴、全てが完璧でフランスの生き方のフラッグシップとまでと言われる高級ホテルだ。

このホテルの指揮を執るのがJean-André Charial ジャン＝アンドレ・シャリアル。彼の祖父 Raymond Thuilier レイモン・チュリエが1945年に創業し、その後シェフとしてホテルを受け継いだ。

今著はそのウストー・ド・ボーマニエールと同じグループであるLe Strato ル・ストラトのものだ。
ウィンタースポーツのリゾート地であるクールシュヴェルに2009年にオープン、ホテルは五ツ星、レストランは二ツ星を獲得している。

シェフを務めているのはSylvestre Wahid シルヴェストル・ワイッド。
Thierry Marx ティエリー・マルクス、Alain Solivérès アラン・ソリヴェレス、Alain Ducasse アラン・デュカス、といった名だたる店で腕を磨いた人物だ。

今作の中で掲載されている料理は地中海料理をベースにしながらも山岳地方のエッセンスも加えた美しいものになっている。
シルヴェストル・ワイッドの卓越した創造性と絢爛なホテルが見事に融合した素晴らしい料理は必見だ。

Publisher: Glenat 社
160ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 34cm×横 26.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-7234-9721-3