アルザス出身の人気パティシエChristophe Felder クリストフ・フェルデール。
FAUCHON フォションやGuy Savoy ギイ・サヴォワなどで働いた後、僅か23歳という若さでパリのパラスホテルHôtel de Crillon オテル・クリヨンのシェフパティシエに就任した人物だ。
この書籍はLECONS DE PATISSERIEというシリーズで、クリストフ・フェルデールによるお菓子やデザートをテーマごとに収録したものだ。
今作のテーマはLES CHOCOLAT ET PETIT BOUCHEESとなっており、チョコレートやチョコレートを使ったお菓子が掲載されている。
アマンド・ショコラや、ムース・オ・ショコラ、コーヒー風味のトリュフやマドレーヌ・ショコラといったベーシックなものが中心となっており、チョコレートを使ったお菓子の基礎を学ぶことができる。
シンプルだからこそ様々なアレンジにもつかうことのできる1冊だ。
édition: Martiniere 社
96ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 0.7cm
ISBN: 9782732464947
