アルザス出身の人気パティシエChristophe Felder クリストフ・フェルデール。

FAUCHON フォションやGuy Savoy ギイ・サヴォワなどで働いた後、僅か23歳という若さでパリのパラスホテルHôtel de Crillon オテル・クリヨンのシェフパティシエに就任した人物だ。

この書籍はLECONS DE PATISSERIEというシリーズで、クリストフ・フェルデールによるお菓子やデザートをテーマごとに収録したものだ。
今作はフランスのクリーム系のお菓子を纏めたものとなっている。

クリームといってもシャンティイやクレーム・パティシエールといったクリームそのものだけでなく、クレーム・キャラメルやブリュレ、パンナコッタ、ヴェリーヌ、ティラミスまで幅広く含まれている。

丁寧に作られたクリーム系のお菓子はどれも美味しそう。
シンプルでありながら奥が深い１冊になっている。

édition: Martiniere 社
96ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 0.7cm
ISBN:978-2-7324-6492-3