アルザス出身の人気パティシエChristophe Felder クリストフ・フェルデール。

FAUCHON フォションやGuy Savoy ギイ・サヴォワなどで働いた後、僅か23歳という若さでパリのパラスホテルHôtel de Crillon オテル・クリヨンのシェフパティシエに就任した人物だ。

この書籍はLECONS DE PATISSERIEというシリーズで、クリストフ・フェルデールによるお菓子やデザートをテーマごとに収録したものだ。
今作はLES GÂTEAUX CLASSIQUESというタイトルの通り、古典的なフランス菓子がテーマとなっている。

フレジエ、オペラ、パリ・ブレスト、サントノレ、ミルフイユ、シャルロット・オ・ポワールといったまさにフランス菓子といったガトーが分かりやすい手順と共に解説されている。

様々な経験をした一流パティシエが作るクラシックなフランス菓子をぜひご覧頂きたい。

édition: Martiniere 社
96ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 0.7cm
ISBN:978-2-7324-6488-6