LES TABLES DE MON MOULIN ROGER VERGE (フランス・ムージャン) 1996年

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Paul Bocuse ポール・ボキューズやGaston Lenôtre ガストン・ルノートルと並ぶフランスの偉大な料理人の一人であるRoger Vergé ロジェ・ヴェルジェ。

1969年にオープンした南仏Mougins ムージャンのレストラン、Le Moulin de Mougins ル・ムーラン・ド・ムージャンは1974年にミシュラン三ツ星を獲得、20年近く三ツ星を維持した人物だ。

2015年に逝去したが、彼の元で腕を磨いたJacques Maximin ジャック・マキシマンやDaniel Boulud ダニエル・ブールー、Alain Ducasse アラン・デュカス、Gilles Goujon ジル・グジョン、Denis Fétisson デニ・フェスタンといった名だたる人物達がフランス料理界を牽引している。

今作は1998年に出版されたもので、南仏らしいエネルギッシュで風味豊かな、それでいてシンプルで軽いCuisine solei キュジーヌ・ソレイユを象徴するような料理が掲載されている。Les Herbes de ProvenceやUn air de Vacance、Un déjiner de Fleursなど、目次まで南仏らしい鮮やかな1冊。

Édition: Flammarion 社
160ページ
フランス語
1996年
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782082005968


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