LEVAINS Marc Dewalque (ベルギー) 傷みあり

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Wallonie ワロニーはフランダースやブリュッセルなどと並ぶベルギーを象徴する地域の一つだ。
今作の著者であるMarc Dewalque マルク・デワルクはワロニーで長年パンを作り続けてきた職人で、1980年にはすでにオーガニックの製法を取り入れていた。

今作は彼が長年に渡って積み重ねてきたパン作り、とくに酵母や穀物、土壌への深い造詣を1冊にまとめたものとなっている。

穀物の選び方や保存方法、粉砕の種類、発酵、成型、焼成までパン作りに関する様々な知識が記されており、自身が求める理想のパンに近づくためのノウハウが記載されている。写真は含まれておらず、文字とイラストのみで730ページも記された、まるで学術書のような内容だ。

LEVAINについてさらに深く知りたい方にぜひご覧いただきたい1冊。

Édition: Seconde Mouture 社
735ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21.5cm×幅 5cm
ISBN: 9782957690626


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