こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。
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Ghislaine Arabian ギレーヌ・アラビアンは当時フランスで唯一、女性シェフとしてミシュラン二ツ星を獲得した人物で、一流レストランで女性が活躍するのが難しい時代に置いてその地位を向上させた先駆者としても知られている。
彼女の料理は現在のフランスとベルギーにまたがるフランドル地方に根付いたもので、ビールやホップ、牡蠣やニシンの燻製などを取り入れ、シンプルさと複雑さのバランスが高く評価されている。
今作ではフランドル地方という豊かな歴史と習慣に満ちた土地を忠実に映し出しており、食感や風味のコントラストが効いた彼女の料理の秘密が明かされている。フランスの地方料理としてはあまり話題に挙がらないが、実は豊かな料理の歴史があるこの地域の食文化をご覧いただきたい。
Editore : Albin Michel 社
1995年刊行
159ページ
フランス語
サイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 1.5cm
ISBN :9782226079459
